Padaria Artesanal Ugarte
Marcelo é o principal responsável pela Padaria Artesanal Ugarte, situada no município de Confins. Aprendeu a fazer pães de fermentação natural na Espanha e trabalha com isso desde 2015. Utiliza insumos oriundos de produtoras/es conhecidos, com preferência para produtos orgânicos, na elaboração de pães coloridos com jenipapo e cúrcuma e pães com castanhas - dentre outros sabores. Seus pães podem ser encontrados na Feira UFMG e em lojas como Armazém do Campo, Casa Horta e Floresta Orgânica em Belo Horizonte, além de encomendas e entregas em domicílio.
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Marcelo nasceu no Rio de Janeiro, mas foi criado em Belo Horizonte, cidade de sua família materna, onde permanece há pelo menos 20 anos. Aprendeu a fazer pães de fermentação natural com amigos na Espanha, o que virou uma alternativa de trabalho para se manter no país Basco durante o período. A partir desse aprendizado, desde 2015 elabora pães coloridos com jenipapo e cúrcuma e pães com castanhas - dentre outros sabores.
Marcelo atualmente se dedica exclusivamente à Padaria Artesanal Ugarte, a qual afirma ser uma forma de ter autonomia nos processos de produção, uma alternativa a condições de trabalho precárias e uma forma de ter prazer no trabalho e se sentir valorizado. O local de produção fica em sua casa e os insumos são preferencialmente orgânicos, da produção em pequena escala ou de lojas especializadas.
A farinha de trigo, por exemplo, geralmente é adquirida de produtoras/es do Rio Grande do Sul ou da Argentina, mas também adquire de empreendimentos do Brasil, como Ecobio e Biorgânica. Já o fermento orgânico ele cria a partir da farinha e água, base da fermentação natural.
Além da comercialização, os pães são para consumo próprio e usados nas trocas estabelecidas com outros feirantes, de forma a diversificar a alimentação, gerar economias e adquirir ingredientes. Há um desejo de aumentar a produção e ter um local fixo, como uma padaria para acesso amplo pela comunidade.
